Crème de pommes Pink Lady® et céleri au lait de soja, parfumé au thym citron

Plats
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Crème de pommes Pink Lady et céleri au lait de soja, parfumé au thym citron
1
Difficulté
4
Personnes
10min
Préparation
30min
Cuisson

Une création originale des célèbres chefs Pourcel, ce plat vous fera voyager… Savourez, appréciez !

Crème de pommes Pink Lady et céleri au lait de soja, parfumé au thym citron

Préparation

Ingrédients

  • poivre et sel
  • 1 fleur de sel
  • 1 branche de thym
  • 1 jus de citron
  • 2 quart poivre au moulin
  • 1 l de lait de soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive en décor
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 12 feuilles de céleri branche frites
  • 1 pomme Pink Lady® en bâtonnet
  • 4 pétales de tomates séchées

Préparation

  1. Épluchez le céleri boule et le détailler en gros morceaux. Déposez le céleri dans une casserole et recouvrir de bouillon de volaille ou à défaut d’eau et le laisser cuire. Pendant ce temps épluchez les pommes, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à couvert avec un peu d’eau, une noix de beurre et la branche de thym frais. Mixez les pommes et le céleri, allongez avec le lait de soja et vérifiez l’assaisonnement.
  2. Faites cuire les chips de céleri et les feuilles de céleri branche dans la friteuse sans trop de coloration et égouttez-les sur papier absorbant. Coupez la pomme Pink Lady®, sans l’épluchez, en bâtonnets, et citronnez légèrement pour éviter qu’ils s’oxydent.


L’Astuce Pink Lady®

Dans un bol carré, déposez les bâtonnets de pommes. Disposez par-dessus les pétales de tomate séchés, la branche de thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de poivre du moulin. Servez la crème bien chaude à part.

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