Verrines de St-Jacques au jambon cru et pommes Pink Lady

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Verrines de St-Jacques au jambon cru et pommes Pink Lady®
© ©Frédérique Chartrand
1
Difficulté
4
Personnes
15min
Préparation
5min
Cuisson

Une verrine chic, express et délicieuse. Que demander de mieux? Pour bien réussir cette recette, opter pour des St-jacques fraîches à la texture et au goût beaucoup plus agréables que celles surgelées. Ne pas hésiter à remplacer l’huile de noisette par de l’huile de noix. Les deux s’achètent en grandes et moyennes surfaces. En savoir plus

Verrines de St-Jacques au jambon cru et pommes Pink Lady®

Préparation

Ingrédients

  • 1 pomme Pink Lady®
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • fleur de sel
  • 4 c. à café d’huile de noisette
  • 25 g de farine blanche
  • 2 pincées de piment
  • 2 tranches de chiffonnade de jambon cru
  • 4 grosses noix de St-jacques (avec le corail de préférence)

Préparation

  1. Rincer les St-jacques à l’eau froide et les couper en 4,
  2. Rouler les morceaux de St-jacques dans la farine,
  3. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, y mettre les St-jacques pour les saisir. Faire griller 5 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit doré. Remuer en cours de cuisson,
  4. Ajouter le piment et 1 pincée de fleur de sel sur les St-Jacques en début de cuisson,
  5. Couper les tranches de chiffonnade en 2,
  6. Couper la pomme Pink Lady® en fin bâtonnets, à la mandoline de préférence (sinon au couteau c’est très bien également),
  7. Arroser les bâtonnets de pomme avec le jus du citron et l’huile de noisette,

Monter les verrines

Ingrédients

  • fleur de sel
  • Quelques feuilles de cerfeuil (ou de persil plat)

Préparation

  1. Mettre les St-Jacques au fond des verrines, ajouter une demie-tranche de chiffonnade puis les bâtonnets de pomme,
  2. Ajouter 1 pincée de fleur de sel sur chacune des verrines,
  3. Décorer de quelques feuilles de cerfeuil et déguster sans attendre


L’Astuce Pink Lady®

Pour être croustillante à l\’extérieur et bien moelleuse à l\’intérieur, les St-jacques doivent être saisies quelques minutes dans une poêle bien chaude. Eviter de les mettre dans une poêle froide ou tiède.

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