Ingrédients
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Feuilletage caramélisé :
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Compote Pink Lady® :
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Chantilly vanille :
Etapes
étape 1/3 : Feuilletage caramélisé :
- Badigeonnez deux toiles de cuisson (type Silpats) de beurre fondu puis saupoudrer de sucre.
- Déposez les disques de feuilletage entre les deux toiles de cuisson avec un peu de vanille.
- Ajouter une plaque par-dessus pour garder le feuilletage bien plat puis cuire à 170°C pendant 25 à 35 min jusqu’à belle coloration.
étape 2/3 : Compote Pink Lady® :
- Coupez les pommes en morceaux sans les éplucher.
- Puis les cuire à feu doux avec le beurre, le jus de pomme et la cannelle pendant 15 à 20 min sous aluminium.
- Quand les pommes sont bien fondantes et qu’il ne reste presque plus de liquide, mixer jusqu’à obtenir une compote bien lisse.
étape 3/3 : Chantilly vanille :
- Mélangez le sucre glace et la crème 35 %.
- Puis, montez bien froid jusqu’à obtenir une chantilly souple.
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Feuilletage caramélisé :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 disques de feuilletage de 9 cm
- 1 gousse de vanille
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Compote Pink Lady® :
- 2 pommes Pink Lady
- 20 g de beurre
- 50 ml de jus de pomme
- 1 g de cannelle en poudre (½ cuillère à café)
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Chantilly vanille :
- 200 g de crème 35 %
- 20 g de sucre glace
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