Tajine d\’agneau aux pommes Pink Lady® & fruits secs

Tajine d\’agneau aux pommes Pink Lady® & fruits secs

Plats
Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady® & fruits secs
© ©C’est Ma Food
2
Difficulté
4
Personnes
45\’
Préparation
100\’
Cuisson

Envie de plats gourmands et familiaux ? Le tajine, originaire du Maghreb, est le nom donné à la fois au contenant et au mets. À base de viande ou poisson, légumes, fruits et épices, il permet de réaliser un plat complet. Cuits à l’étouffer, les aliments concentrent toutes leurs saveurs, pour un plat très parfumé. L’utilisation des pommes Pink Lady®® est idéale pour ce plat. Celles-ci peuvent cuire très longtemps en gardant une chair à la fois tendre et ferme. La pointe d’acidité des pommes vient contraster avec la douceur des fruits secs et se marie bien avec les épices. En savoir plus

Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady® & fruits secs

Préparation

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 1 demi citron
  • poivre et sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 30 g d’amandes effilées
  • 20 g de pignons
  • 1 c. à café de piment doux
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml d’eau
  • 30 g de raisin sec blond
  • 2 carottes
  • 1 demi-c. à café de cannelle en poudre
  • 600 g épaule d’agneau
  • 2 oignons doux
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 pistils de safran
  • 4 pommes de terre
  • 8 abricots secs
  • 8 figues séchées
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 6 branches de coriandre fraîche

Préparation

  1. Couper la viande en gros morceaux.
  2. Émincer les oignons.
  3. Râper le gingembre.
  4. Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
  5. Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.
  6. Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.
  7. Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux 1 h.
  8. Éplucher les légumes.
  9. Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.
  10. Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
  11. Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.
  12. Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  13. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
  14. Effeuiller la coriandre et la hacher.
  15. Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre


L’Astuce Pink Lady®

Vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de potimarron en réduisant un peu le temps de cuisson !

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