Compression de pommes Pink Lady®, anguille fumée et foie d’oie

Entrées
1 vote
1
Difficulté
4
Personnes
20min
Préparation
2min
Cuisson

Une entrée terre et mer où la Pink Lady® fait le trait d’union entre 2 ingrédients nobles.

Préparation

Ingrédients

  • 1 Pomme Pink Lady® / personne
  • Foie d’oie
  • Anguille fumée

Préparation

  1. Vider la pomme sans l’éplucher.
  2. Couper des tranches d’1,5 cm d’épaisseur.
  3. Les poêler au beurre clarifié pendant 1 minute de chaque côté et mettre au frigo.
  4. Couper des tranches de foie d’oie d’1 cm, saler et poivrer, et réserver au pas au frigo.
  5. Couper de fines tranches d’anguille fumée de 8 cm de long.

Dressage

Ingrédients

Préparation

  1. Pour le montage, alterner les couches.
  2. Ensuite les emballer dans un papier film et bien serrer.
  3. Laisser au frigo minimum 1h30.
  4. Couper en tranches que l’on voit les couches et servir avec une bonne salade.

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