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La charlotte est un grand classique des desserts ! à€ l’origine, celle-ci était garnie de fruits et servie chaude. Elle est aujourd’hui garnie de …
La charlotte est un grand classique des desserts ! à€ l’origine, celle-ci était garnie de fruits et servie chaude. Elle est aujourd’hui garnie de mousse de fruits, de crème voir même glacée ! Plus communément réalisée à base de biscuits à la cuillère, son enveloppe est parfois élaborée avec du pain, de la brioche ou encore de la génoise. Pour ces mini-charlottes Pink Lady®®, nous proposons d’allier une mousse légère aux pommes et amandes avec une brunoise de pommes. La saveur des amandes grillées se marie très bien à celle de la pomme et apporte un côté gourmand et croquant ! Son format mini en fait un dessert élégant et délicat.
La Pink Lady®® montre ici toute l’étendue de ses qualités. Elle est à la fois fraîche et craquante en brunoise mais également très douce en mousse. On vous souhaite une bonne dégustation !
Ingrédients
Pour la mousse de pommes
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de sucre
- 60 g d’amandes
- 15 g de beurre
- 70 ml de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la brunoise
- 2 pommes Pink Lady®
- 2 c. à soupe sirop d’érable
Pour le montage des mini-charlottes
- 10 c. à soupe d’eau
- 6 c. à soupe de sirop de pomme ou sirop de sucre
- 40 biscuits à la cuillère environ
Etapes
Pour la mousse de pommes
Pour la brunoise
Pour le montage des mini-charlottes
- Hacher 60 gr d’amandes et faire dorer dans une poêle à sec.
- Fendre la gousse de vanille.
- Éplucher et couper une pomme Pink Lady® en petits dés (obtenir 200 gr environ).
- Arroser la pomme avec le jus d’un 1/2 citron.
- Cuire les dés de pommes dans une casserole avec les grains de vanille et le beurre, à feu moyen durant environ 5 minutes.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Augmenter le feu pour faire dorer les morceaux de pommes. Mélanger régulièrement.
- Laisser refroidir.
- Fouetter la crème fleurette avec 1 c. à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
- Mixer les pommes pour obtenir une purée fine et homogène.
- Verser les ¾ des amandes grillées à la compote de pommes.
- Ajouter la chantilly à la purée de pommes vanillée. Mélanger délicatement et placer au frais 1 h.
- Éplucher et retirer le cœur de deux pommes, puis les couper en brunoise.
- Arroser les pommes du zeste d’un demi-citron, de son jus et de sirop d’érable. Mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
- Mélanger le sirop de pomme (ou de sirop de sucre) et d’eau.
- Chemiser le moule de papier cuisson.
- Imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.
- Tapisser de biscuits à la cuillère le fond et les bords des petits moules à charlotte. Serrer les biscuits.
- Remplir les quatre charlottes d’une couche de mousse de pommes à la vanille et amandes grillées.
- Compléter par une couche de brunoise de pommes au sirop d’érable et citron jusqu’à un centimètre du bord.
- Fermer les charlottes avec des biscuits.
- Placer les mini-charlottes au réfrigérateur une nuit.
- Au moment de servir, retourner et démouler les charlottes, les décorer de lamelles de pommes crues et les parsemer du reste d’amandes grillées.
L’Astuce Pink Lady®
Si vous n’avez pas de moule à charlotte, vous pouvez utiliser des cercles à dessert tapissé de papier cuisson. Avec cette méthode nul besoin de retourner les charlottes, vous pourrez donc les garnir d´une couche de brunoise, terminer avec la mousse de pomme et décorer comme dans la recette !
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