Carpaccio de boeuf façon Pink Lady®

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Carpaccio de boeuf façon Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
1
Difficulté
4
Personnes
20min
Préparation
0min
Cuisson

En cette période estivale, une recette fraîche, savoureuse et simple à réaliser pour vos repas de vacances en famille ou entre amis ! En savoir plus

Carpaccio de boeuf façon Pink Lady®

Préparation

Ingrédients

  • 1 pomme Pink Lady®
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de roquette
  • 50 g de parmesan
  • fleur de sel
  • 700 g de carpaccio de boeuf très frais
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Mélanges de baies (poivre noir, poivre vert, baies roses), au goût

Préparation

  1. À l’aide d’un vide-pomme, retirer le coeur de la pomme Pink Lady®.
  2. Trancher des cercles de pommes avec leur peau. Recouper les tranches en deux, afin d’obtenir des demi-cercles. Arroser d’un peu de jus de citron afin d’éviter que les pommes ne noircissent.
  3. Disposer dans une grande assiette de service le carpaccio de boeuf en rosace. Intercaler les demi-cercles de pomme entre les tranches de boeuf.
  4. À l’aide d’un économe détailler des copeaux de parmesan.
  5. Émulsionner le vinaigre balsamique, la fleur de sel et l’huile d’olive.
  6. Au moment de servir le carpaccio, disposer au centre de l’assiette un peu de roquette, puis répartir les copeaux de parmesan, les baies fraîchement concassées et un filet de sauce au vinaigre balsamique.
  7. Déguster sans attendre.


L’Astuce Pink Lady®

Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de tomate !

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