Mellem december og februar taber æbletræerne alle bladene. Træerne går i en dvaletilstand, som kaldes vinterens vækstdvale. I denne periode forbereder æbleavleren den kommende vækstcyklus. Hvis der er for mange grene, skæres de af, så træet får mere ligevægt og kraft.
Beskæringen af æbletræerne gør det også muligt at udvælge de grene, der vil få de fineste frugter og give dem nok sol.
Denne fase er et tidskrævende og foretages manuelt. Det kan tage op til 150 timers arbejde pr. hektar, dvs. lige så mange timer som til selve æbleplukningen.