Tataki de thon mariné au sésame sur lit de pommes Pink Lady® et sa sauce fraîcheur

Tataki de thon mariné au sésame sur lit de pommes Pink Lady® et sa sauce fraîcheur

Plats
Tataki de thon mariné au sésame sur lit de pommes Pink Lady et sa sauce fraîcheur
© ©C’est Ma Food
1
Difficulté
4
Personnes
75\’
Préparation
25\’
Cuisson

C’est l’été et la pomme Pink Lady® est plein d’idées! Elle accompagne avec dé lice un tataki de thon mariné, pour une recette qui a du peps! Gourmande et croquante, la pomme Pink Lady®® cuisinée crue est à l’honneur dans cette recette estivale. Coupée finement, elle est délicate en bouche et dévoile toute sa saveur unique. Ses arômes de litchi et de vanille, accompagnent à merveille le thon mariné aux épices et au sésame grillé. La sauce légère et acidulée aux pommes Pink Lady®® se marie avec justesse à l’arôme torréfié du sésame grillé et la chair dense et fondante du poisson. Laissez-vous porter par la fraîcheur et les saveurs exotiques de cette recette. La pomme Pink Lady®® nous invite au voyage et à la gourmandise pour nous plonger en beauté dans la période des vacances ! En savoir plus

Tataki de thon mariné au sésame sur lit de pommes Pink Lady et sa sauce fraîcheur

Le tataki

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • 8 c. à soupe de sauce soja
  • 4 c. à café de miel
  • 3 c. à café de vinaigre de riz
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de mélange 5 épices
  • 4 c. à soupe de sésame doré
  • 400 g de thon

Préparation

  1. Râper le gingembre.
  2. Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et le mélange 5 épices.
  3. Laisser mariner le poisson 30 minutes, au frais, dans la marinade.
  4. Faire légèrement torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude.
  5. Égoutter le morceau de thon et réserver le reste de la marinade au réfrigérateur. Couper le poisson en 3 pavés rectangulaires d’environ 3 centimètres d’épaisseur.
  6. Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude puis saisir les morceaux de thon pendant trente secondes sur chaque face.
  7. Déposer aussitôt le poisson dans l’assiette de la marinade froide. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stopper la cuisson.
  8. Avant le dressage, découper les morceaux de poisson en tronçons d’un centimètre et demi d’épaisseur. Réserver.

Le carpaccio de pommes

Ingrédients

  • 3 pommes Pink Lady®
  • 1 demi citron

Préparation

  1. Retirer le coeur des pommes à l’aide d’un vide-pomme.
  2. Les couper finement en carpaccio. Arroser les pommes d’un peu de jus de citron le jus d’un pour éviter qu’elles ne s’oxydent puis réserver au frais.

La sauce fraîcheur

Ingrédients

  • 1 citron
  • poivre et sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de miel
  • 6 brins de ciboulette
  • 6 brins de coriandre

Préparation

  1. Presser le jus des deux citrons dans un bol.
  2. Ciseler la coriandre et la ciboulette. Réserver
  3. Réaliser une fine brunoise de pomme Pink Lady® puis verser directement les pommes dans le bol avec le jus des citrons.
  4. Ajouter l’huile d’olive, le miel et la moitié des herbes.
  5. Saler et poivrer à convenance. Mélanger la sauce. Réserver au frais.

Le montage

Ingrédients

  • 1 pomme Pink Lady®

Préparation

  1. Rouler chaque tronçon de thon dans le sésame grillé.
  2. Disposer les lamelles de pomme Pink Lady® dans une assiette.
  3. Placer les morceaux de tataki de thon au sésame sur le carpaccio de pomme et arroser généreusement le plat de la sauce fraîcheur.
  4. Parsemer l’assiette du reste des herbes et de fleur de sel. Déguster bien frais !


L’Astuce Pink Lady®

Pour une saveur plus corsée et un visuel encore plus gourmand, mélanger le sésame doré avec du sésame noir !

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