• 45min
  • 30min
  • Moyen
  • 4 Parts
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La belle et la bête. Deux tartelettes identiques par leurs ingrédients et pourtant si différentes à l’oeil. Avec quatre pommes et une dizaine de feuilles de pâte filo on peut faire des merveilles. Voici comment ne rien gaspiller. Pour deux tartes de 22 cm de diamètre.

Préparation

Ingrédients

  • 4 pommes Pink Lady®
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50 cl de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 10 à 12 feuilles de pâte filo
  • 4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
  • 100 g de sucre vanillé (100 g de sucre mixé au blender avec des morceaux de gousse de vanille déjà utilisées
  • 50 g de maïzena
  • Le jus et les zestes d’1/2 citron jaune bio et non traité
  • Deux cercles à tartre de 22 cm de diamètre
  • Du sucre glace
Préparation
  1. Four préchauffé à 180°C.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux.
  3. Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre vanillé en utilisant un fouet. Ajouter la maïzena et mélanger encore.
  4. Verser le lait sur le mélange jaune d’œuf, sucre et maïzena et fouetter encore.
  5. Renverser le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait puis cuire à feu doux en fouettant afin d’obtenir une belle crème pâtissière.
  6. Ajouter ensuite du jus et des zestes de citron et mélanger encore. Réserver.
  7. Ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter dans le beurre fondu puis mélanger.
  8. Débuter le montage des feuilles filo en badigeonnant chaque feuille de beurre vanillé. Il faut superposer dix à douze feuilles et les disposer sur le cercle à tarte placé sur une plaque adaptée à la cuisson au four.
  9. Recouvrir le fond de la tarte ainsi créée d’une fine couche de crème pâtissière précédemment réalisée.
  10. Couper les pommes en lamelles à l’aide d’une mandoline et les dresser harmonieusement en rosace sur la crème pâtissière.
  11. Badigeonner la surface de la tarte de confiture d’abricot et saupoudrer de sucre glace.
  12. Égaliser le bord de la tarte en coupant d’excédant de pâte filo.
  13. Utiliser cet excédant de pâte filo pour réaliser le fond de la deuxième tarte en le plaçant dans le deuxième cercle.
  14. Ajouter de la crème pâtissière au fond de la tarte.
  15. Recouvrir la crème du reste des pommes justes coupées en cubes.
  16. Badigeonner de confiture d’abricot et saupoudrer de sucre glace.
  17. Enfourner les deux tartes et cuire pendant 25 à 30 minutes environ.