Ravioles de pommes Pink Lady® au canard confit & roquette croquante

Plats
1 vote
Ravioles de pommes Pink Lady® au canard confit & roquette croquante
© ©C’est Ma Food
2
Difficulté
4
Personnes
2hours.trad | wwp-recette0min
Préparation
5min
Cuisson

La rentrée rime avec gourmandise chez Pink Lady® ! On reprend le chemin de l’école avec de délicieuses ravioles de Pommes Pink Lady® au canard confit, accompagnées d’une salade de roquette croquante. Le canard confit et la pomme fondante se lient avec harmonie et douceur. Saisis par la fraîcheur de la roquette poivrée et de la pomme acidulée, nous voilà plongés dans un plat tout en équilibre. Un concentré de douceur qui remonte le moral avant la reprise du travail. Simples et originales, ces ravioles sont parfaites pour entamer l’année (des petits et des grands) d’un bon pied ! En savoir plus

Ravioles de pommes Pink Lady® au canard confit & roquette croquante

La farce

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 2 échalotes
  • 1 demi citron
  • 2 Cuisses de canard confit
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • poivre et sel

Préparation

  1. Ciseler les échalotes finement.
  2. Retirer le coeur des pommes à l’aide d’un vide-pomme et les arroser d’un peu de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Tailler les pommes en grosse brunoise.
  3. Emincer finement les cuisses de canard confit dans un bol.
  4. Dans une poêle chaude, faire suer l’échalote avec la graisse de canard pendant 2 minutes.
  5. Ajouter la brunoise de pomme, le canard, puis baisser le feu et cuire pendant 5 minutes à feu doux. Poivrer à votre convenance. Réserver.

La pâte à ravioles

Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel

Préparation

  1. Ciseler les échalotes finement.
  2. Retirer le coeur des pommes à l’aide d’un vide-pomme et les arroser d’un peu de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Tailler les pommes en grosse brunoise.
  3. Emincer finement les cuisses de canard confit dans un bol.
  4. Dans une poêle chaude, faire suer l’échalote avec la graisse de canard pendant 2 minutes.
  5. Ajouter la brunoise de pomme, le canard, puis baisser le feu et cuire pendant 5 minutes à feu doux. Poivrer à votre convenance. Réserver.

La salade de roquette

Ingrédients

  • 1 pomme Pink Lady®
  • poivre et sel
  • 1 cébette
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 3 branches de persil
  • 150 g de roquette

Préparation

  1. Retirer le coeur de la pomme à l’aide d’un vide-pomme puis la tailler en fins bâtonnets.
  2. Emincer finement la cébette.
  3. Mélanger les huiles, le vinaigre. Saler et poivrer.
  4. Hacher le persil.
  5. Assembler la roquette, les bâtonnets de pomme, la cébette et le persil puis arroser généreusement la salade de sauce à l’huile de noix. Servir aussitôt avec les ravioles accompagnées de salade croquante.


L’Astuce Pink Lady®

Pour le montage des ravioles, vous pouvez utiliser un moule à raviole en demi-lune (disponible dans les commerces spécialisés). Il vous suffira de disposer un cercle de pâte dans le moule, de garnir le centre du cercle de pâte de farce puis de refermer la raviole !

Inscrivez-vous à la
newsletter Pink Lady®