Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes

Desserts
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Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes
2
Difficulté
4
Personnes
1h0min
Préparation
15min
Cuisson

Elaborée par les grands chefs Pourcel, ce dessert étonnera vos convives.

Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes

Arlette

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation

  1. Étalez la pâte feuilletée (assez mince) et saupoudrez-la de sucre dessus et dessous la pâte. Roulez la pâte sur elle-même, mettez-la au congélateur pendant une heure. Coupez ensuite le rouleau en tranches de 1 à 1,5 cm de largeur et aplatissez-les. Prévoyez 2 Arlettes par personne. Faites cuire sur plaque à four chaud.

Sirop aux épices

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 500 g d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 pétales d’anis étoilée
  • écorce de citron vert

Préparation

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, ajoutez la gousse de vanille, l’écorce de citron et les épices. Liez sur le feu avec la fécule de pomme de terre. Ajoutez ensuite les dés de pommes Pink Lady®. Une fois froid, le sirop doit avoir une consistance sirupeuse.

Crème de citron

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 3 zestes râpés fins
  • 250 g de beurre frais

Préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre et les zestes, puis ajoutez les œufs et le jus de citron en fouettant. Posez cette casserole sur un bain-marie frémissant et faites chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Retirez alors la casserole du bain-marie. Filtrez la crème obtenue à travers une passoire fine et versez-la dans un saladier posé sur un lit de glaçons. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dans la crème en fouettant vivement. Mettez au réfrigérateur.


L’Astuce Pink Lady®

Dans une assiette, déposez une pièce d’Arlette. À l’aide d’une cuillère faites une quenelle de crème au citron et déposez-la sur le feuilleté. Étalez par-dessus les zestes de pamplemousse confits ainsi que la julienne de citron confit. Recouvrez le deuxième feuilleté. Versez le sirop aux épices et aux pommes.

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