• 1h30min
  • 30min
  • Moyen
  • 6 Parts
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Ingrédients

La pâte à  chou
  • 160 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 250 ml d’eau
La crème à  la pomme et au citron
  • 2 pommes Pink Lady®
  • 1 citron jaune
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 130 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à soupe de maà¯zena
La garniture
  • 1 demi citron jaune
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 100 g de framboises
  • 100 g de groseilles

Etapes

La pâte à  chou
  1. Dans une casserole, porter à  ébullition l’eau, le beurre et le sel.
  2. Retirer du feu.
  3. Verser la farine et mélanger.
  4. Cuire la préparation obtenue pendant 5 minutes et laisser refroidir.
  5. Ajouter les œufs un par un et mélanger.
  6. Remplir une poche à douille de pâte à chou.
  7. Sur une plaque à pâtisserie, dresser des bâtonnets de 7 cm de long.
  8. Enfourner pendant 20 min à 200°c.
  9. À la sortie du four, retirer les bâtonnets de la plaque.
  10. Laisser reposer sur une grille.
La crème à  la pomme et au citron
  1. Mettre les feuilles de gélatine à  tremper dans de l’eau froide.
  2. Peler et couper la pomme Pink Lady® en dés.
  3. Arroser les dés de pommes avec le jus d’un demi citron.
  4. Faire fondre les pommes pendant une dizaine de minutes.
  5. Retirer du feu et mixer le mélange.
  6. Ajouter le sucre, le beurre en morceaux et le zeste d’un quart de citron.
  7. Diluer la maïzena avec le jus de citron restant.
  8. Verser la maïzena dans la compote, fouetter et porter à  ébullition le mélange.
  9. Ajouter la gélatine essorée et fouetter la crème de pomme et citron.
  10. Laisser refroidir. Réserver 2 h au frais minimum.
  11. Sortir la crème aux pommes et citron du réfrigérateur et fouetter la crème avant de garnir une poche à  douille.
La garniture
  1. Découper une petite fenêtre sur le dessus des éclairs.
  2. Remplir les éclairs de crème.
  3. Couper les pommes Pink Lady® en fines lamelles et julienne puis les arroser de jus de citron.
  4. Décorer le dessus des éclairs avec les lamelles et la julienne de pommes Pink Lady®, les groseilles, les framboises et la menthe.
  5. Parsemer les éclairs d’un peu de zeste de citron.

L’Astuce Pink Lady®

Vous pouvez rajouter du pralin sur le dessus des éclairs pour plus de croustillant !