• 30min
  • 20min
  • Facile
  • 6 Parts
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Entre la tourte, la croustade et la pastilla, le pastis gascon est un délicieux dessert fruité et croustillant. Revisité à  la façon Pink Lady®, nous vous le présentons ici sous forme individuelle, accompagné de sirop “pain d’épices” et parsemé de pistaches concassées et de menthe fraîche, pour un petit côté croquant et rafraîchissant ! Cette idée gourmande surprendra vos convives !

Préparer les pommes

Ingrédients

  • 5 pommes Pink Lady®
  • 1 demi citron
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 4 c. à soupe d’armagnac (facultatif)
Préparer les pommes
  1. Préchauffer le four à  180°C.
  2. Faire fondre 20 g de beurre à  feu doux.
  3. À l’aide d’un vide-pomme, retirer le cœur de 5 pommes Pink Lady®.
  4. Couper les pommes Pink Lady® en tranches en gardant la peau. Arroser d’un peu de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  5. Disposer les lamelles de pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonner les pommes de beurre fondu, les saupoudrer de sucre de canne blond et ajouter un peu d’armagnac.
  7. Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à  ce qu’elles soient dorées. Réserver.

Pour le feuilletage de pâte filo

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet feuilles de pâte filo
  • 5 c. à soupe d’huile neutre
Pour le feuilletage de pâte filo
  1. Préchauffer votre four à 180 °C.
  2. Verser l’huile dans une casserole avec les 100 g de beurre et faire fondre le mélange à feu doux.
  3. À l’aide d’un emporte-pièce circulaire d’environ 8 cm de diamètre, découper ”54” cercles.
  4. Badigeonner les cercles du mélange de beurre/huile et les saupoudrer de sucre vanillé.
  5. Enfourner les cercles de pâte filo jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 4 à 6 minutes environ.

Pour le sirop aux épices

Ingrédients

  • 100 ml d’eau
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1 quart de c. à café de mélange pour pain d´épices
Pour le sirop aux épices
  1. Cuire ensemble le sucre, l’eau et le mélange pour pain d’épices. Baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.

Pour le montage

Ingrédients

  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de pistaches décortiquée
Pour le montage
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Concasser les pistaches.
  3. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.
  4. Avant de passer à table, monter les six minis-pastis en alternant successivement, 3 cercles de pâte filo surmontés d’une tranche de pomme caramélisée. Renouveler l’opération 3 fois.
  5. Arroser les pastis d’un peu de sirop aux épices.
  6. Enfourner pour 5 minutes afin de réchauffer les pastis.
  7. Saupoudrer de pistaches et de menthe fraîche et servir sans attendre.

L’Astuce Pink Lady®

Si vous n\\\’avez pas de cercles emporte-pièce, optez pour un petit bol ou une tasse pour découper des cercles !