Mini-charlottes aux deux pommes Pink Lady®

Desserts
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Mini-charlottes aux deux pommes Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
1
Difficulté
4
Personnes
45min
Préparation
15min
Cuisson

La charlotte est un grand classique des desserts ! À l’origine, celle-ci était garnie de fruits et servie chaude. Elle est aujourd’hui garnie de mousse de fruits, de crème voir même glacée ! Plus communément réalisée à base de biscuits à la cuillère, son enveloppe est parfois élaborée avec du pain, de la brioche ou encore de la génoise. Pour ces mini-charlottes Pink Lady®®, nous proposons d’allier une mousse légère aux pommes et amandes avec une brunoise de pommes. La saveur des amandes grillées se marie très bien à celle de la pomme et apporte un côté gourmand et croquant ! Son format mini en fait un dessert élégant et délicat. La Pink Lady®® montre ici toute l’étendue de ses qualités. Elle est à la fois fraîche et craquante en brunoise mais également très douce en mousse. On vous souhaite une bonne dégustation ! En savoir plus

Mini-charlottes aux deux pommes Pink Lady®

Pour la mousse de pommes

Ingrédients

  • 1 pomme Pink Lady®
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 60 g d’amandes
  • 15 g de beurre
  • 70 ml de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  1. Hacher 60 gr d’amandes et faire dorer dans une poêle à sec.
  2. Fendre la gousse de vanille.
  3. Éplucher et couper une pomme Pink Lady® en petits dés (obtenir 200 gr environ).
  4. Arroser la pomme avec le jus d’un 1/2 citron.
  5. Cuire les dés de pommes dans une casserole avec les grains de vanille et le beurre, à feu moyen durant environ 5 minutes.
  6. Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Augmenter le feu pour faire dorer les morceaux de pommes. Mélanger régulièrement.
  7. Laisser refroidir.
  8. Fouetter la crème fleurette avec 1 c. à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
  9. Mixer les pommes pour obtenir une purée fine et homogène.
  10. Verser les ¾ des amandes grillées à la compote de pommes.
  11. Ajouter la chantilly à la purée de pommes vanillée. Mélanger délicatement et placer au frais 1 h.

Pour la brunoise

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 2 c. à soupe sirop d’érable

Préparation

  1. Éplucher et retirer le cœur de deux pommes, puis les couper en brunoise.
  2. Arroser les pommes du zeste d’un demi-citron, de son jus et de sirop d’érable. Mélanger.
  3. Réserver au réfrigérateur.

Pour le montage des mini-charlottes

Ingrédients

  • 10 c. à soupe d’eau
  • 6 c. à soupe de sirop de pomme ou sirop de sucre
  • 40 biscuits à la cuillère environ

Préparation

  1. Mélanger le sirop de pomme (ou de sirop de sucre) et d’eau.
  2. Chemiser le moule de papier cuisson.
  3. Imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.
  4. Tapisser de biscuits à la cuillère le fond et les bords des petits moules à charlotte. Serrer les biscuits.
  5. Remplir les quatre charlottes d’une couche de mousse de pommes à la vanille et amandes grillées.
  6. Compléter par une couche de brunoise de pommes au sirop d’érable et citron jusqu’à un centimètre du bord.
  7. Fermer les charlottes avec des biscuits.
  8. Placer les mini-charlottes au réfrigérateur une nuit.
  9. Au moment de servir, retourner et démouler les charlottes, les décorer de lamelles de pommes crues et les parsemer du reste d’amandes grillées.


L’Astuce Pink Lady®

Si vous n’avez pas de moule à charlotte, vous pouvez utiliser des cercles à dessert tapissé de papier cuisson. Avec cette méthode nul besoin de retourner les charlottes, vous pourrez donc les garnir d´une couche de brunoise, terminer avec la mousse de pomme et décorer comme dans la recette !

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