• 45min
  • 15min
  • Facile
  • 4 Parts
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Ingrédients

Pour la mousse de pommes
  • 1 pomme Pink Lady®
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 60 g d’amandes
  • 15 g de beurre
  • 70 ml de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour la brunoise
  • 2 pommes Pink Lady®
  • 2 c. à soupe sirop d’érable
Pour le montage des mini-charlottes
  • 10 c. à soupe d’eau
  • 6 c. à soupe de sirop de pomme ou sirop de sucre
  • 40 biscuits à  la cuillère environ

Etapes

Pour la mousse de pommes
  1. Hacher 60 gr d’amandes et faire dorer dans une poêle à  sec.
  2. Fendre la gousse de vanille.
  3. Éplucher et couper une pomme Pink Lady® en petits dés (obtenir 200 gr environ).
  4. Arroser la pomme avec le jus d’un 1/2 citron.
  5. Cuire les dés de pommes dans une casserole avec les grains de vanille et le beurre, à  feu moyen durant environ 5 minutes.
  6. Ajouter une cuillère à  soupe de sucre. Augmenter le feu pour faire dorer les morceaux de pommes. Mélanger régulièrement.
  7. Laisser refroidir.
  8. Fouetter la crème fleurette avec 1 c. à  soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à  l’obtention d’une chantilly.
  9. Mixer les pommes pour obtenir une purée fine et homogène.
  10. Verser les ¾ des amandes grillées à  la compote de pommes.
  11. Ajouter la chantilly à  la purée de pommes vanillée. Mélanger délicatement et placer au frais 1 h.
Pour la brunoise
  1. Éplucher et retirer le cœur de deux pommes, puis les couper en brunoise.
  2. Arroser les pommes du zeste d’un demi-citron, de son jus et de sirop d’érable. Mélanger.
  3. Réserver au réfrigérateur.
Pour le montage des mini-charlottes
  1. Mélanger le sirop de pomme (ou de sirop de sucre) et d’eau.
  2. Chemiser le moule de papier cuisson.
  3. Imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.
  4. Tapisser de biscuits à  la cuillère le fond et les bords des petits moules à  charlotte. Serrer les biscuits.
  5. Remplir les quatre charlottes d’une couche de mousse de pommes à  la vanille et amandes grillées.
  6. Compléter par une couche de brunoise de pommes au sirop d’érable et citron jusqu’à  un centimètre du bord.
  7. Fermer les charlottes avec des biscuits.
  8. Placer les mini-charlottes au réfrigérateur une nuit.
  9. Au moment de servir, retourner et démouler les charlottes, les décorer de lamelles de pommes crues et les parsemer du reste d’amandes grillées.

L’Astuce Pink Lady®

Si vous n’avez pas de moule à  charlotte, vous pouvez utiliser des cercles à  dessert tapissé de papier cuisson. Avec cette méthode nul besoin de retourner les charlottes, vous pourrez donc les garnir d´une couche de brunoise, terminer avec la mousse de pomme et décorer comme dans la recette !

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