Mille feuilles de pommes Pink Lady® et sauce légère citronnée

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Mille feuilles de pommes Pink Lady® et sauce légère citronnée
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1
Difficulté
4
Personnes
45min
Préparation
0min
Cuisson

Pour une entrée originale, voici un mille feuilles de pomme Pink Lady® en version salée ! La saveur acidulée de la pomme Pink Lady® se marie délicatement avec des produits salés, tel la viande de grison. Elle apporte beaucoup de fraîcheur et une belle sucrosité qui vient adoucir cette recette de caractère,mêlant les saveurs poivrées de la roquette, les arômes boisés et grillés des pignons et l’intensité de la viande de boeuf séché. Un bel équilibre des textures alliant le croquant de la pomme et des pignons, la tendresse de la viande de grison et l’onctuosité de la crème légère parfumée au zeste de citron. Épatez vos invités avec cette recette simple et qui fera le plus grand effet ! En savoir plus

Mille feuilles de pommes Pink Lady® et sauce légère citronnée

Préparation

Ingrédients

  • 5 pommes Pink Lady®
  • Un peu de piment d’Espelette
  • fleur de sel
  • 40 g de pignons
  • 2 Citrons
  • 300 g de fromage blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
  • 24 tranches de viande de grison
  • poivre

Préparation

  1. Fouetter le fromage blanc avec un filet d’huile d’olive et le zeste d’un demi citron. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Presser les citons.
  3. Retirer le coeur de quatre pommes Pink Lady® à l’aide d’un couteau vide-pomme.
  4. Les trancher en lamelles de 3 mm à la mandoline et les arroser de jus de citron.
  5. Couper la dernière pomme en julienne à la mandoline et arroser de jus de citron.
  6. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
  7. Couper les tranches de grison en 4.

Dressage

Ingrédients

  • 140 g de roquette

Préparation

  1. Monter les milles feuilles, en superposant une tranche de pomme, quelques tranches de viande de grison, quelques pommes en julienne, deux feuilles de roquette, un peu de crème légère citronnée et quelques pignons. Recommencer l’opération pour les quatre mille feuilles.
  2. Terminer chaque mille feuille, par une tranche de pomme surmontée d’une noix de crème légère citronnée, de pommes en julienne et de feuilles de roquette. Décorer avec des pignons et une pincée de piment d’Espelette.
  3. Déposer chaque mille feuilles sur un lit de roquette, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel


L’Astuce Pink Lady®

Vous pouvez varier les envies en ajoutant toutes sortes de graines grillées à cette recette : amandes, noisettes, noix, sésame !

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