Lunettes de Romans aux pommes Pink Lady®

Desserts
0 vote
© ©C’est Ma Food
1
Difficulté
4
Personnes
1h12min
Préparation
1min
Cuisson

C’est la rentrée des classes de nos petits choux et avec elle l’envie de leur préparer des goûters maison facile à emporter pour bien commencer l’année ! Les lunettes de Romans sont un biscuit sablé renfermant traditionnellement une confiture à la framboise, myrtille ou au abricot. Sa particularité : le biscuit supérieur est perforé de deux trous rappelant la forme de lunettes ! La chair dense des pommes Pink Lady®® permet de réaliser une confiture de pommes compacte et peu humide, idéale comme garniture. Les pommes acidulées et parfumées de vanille fraîche, apportent une nouvelle saveur originale à ces lunettes de Romans revisitées ! Un biscuit gourmand et fruité parfait pour les en-cas de vos enfants accompagné d’un verre de lait, d’une boisson végétale ou encore d’un jus de fruits naturel. En savoir plus

Pour le confit

Ingrédients

  • 3 pommes Pink Lady®
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de sucre
  • 1 c. à café de gélatine en poudre

Préparation

  1. Fendre la gousse de vanille en deux.
  2. Couper les pommes Pink Lady® en petits morceaux et les arroser de jus de citron.
  3. Faire cuire les pommes à couvert, à feu doux avec 250 g de sucre, la gousse de vanille, 4 c. à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron pendant 1h. À mi- cuisson retirer le couvercle.
  4. Un peu avant la fin de la cuisson, mixer finement le confit de pomme en ayant préalablement retiré la gousse de vanille.
  5. Préparer la gélatine comme indiqué sur le paquet. Puis ajouter la gélatine aux pommes hors du feu.
  6. Fouetter, laisser refroidir et placer le confit au réfrigérateur

Pour les sablés

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 quart de c. à café de sel
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 115 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 quart de c. à café de levure chimique

Préparation

  1. Battre le beurre pommade, l’œuf, 100 g de sucre et le sel.
  2. Mélanger la farine et la levure.
  3. Incorporer la farine au mélange beurre-œuf-sucre et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  4. Aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur 1h.
  5. Préchauffer le four à 160°C.
  6. Étaler la pâte sur 4 mm.
  7. À l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte par paire suivant la forme désirée.
  8. Perforer la moitié des biscuits avec un emporte-pièce décoratif plus petit, qui permettra de laisser apparaître le confit de pommes.
  9. Battre le jaune d’œuf avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonner les disques de pâte à sablé.
  10. Enfourner les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.
  11. Laisser refroidir les sablés

Pour le montage

Ingrédients

  • 20 g de sucre glace

Préparation

  1. Repartir un peu du confit de pomme sur les biscuits non perforés.
  2. Saupoudrer de sucre glace le reste des biscuits.
  3. Assembler les lunettes en disposant les sablés décorés de sucre glace sur la partie supérieure.
  4. Vous pouvez déguster !


L’Astuce Pink Lady®

Vous pouvez conserver les biscuits 4 jours dans une boîte hermétique !

Inscrivez-vous à la
newsletter Pink Lady®