L’amour en cage Pink Lady

L’amour en cage Pink Lady

Desserts
L’amour en cage Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Difficulté
2
Personnes
45\’
Préparation
0\’
Cuisson

Pour la Saint-Valentin, profitez de ce tête-à-tête en amoureux pour partager un dessert frais et léger. Cette recette de mousse aux pommes Pink Lady® délicatement parfumée à l’anis, accompagnée d’un sorbet citron et d’un dôme de caramel craquant vous fera voir la vie en rose et fondre de plaisir ! En savoir plus

L’amour en cage Pink Lady®

La mousse de pommes Pink Lady®

Ingrédients

  • 1 pomme Pink Lady®
  • 1 demi citron
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 25 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 85 ml de crème fleurette
  • 1 c. à café rase de graines d’anis vert

Préparation

  1. Écraser les graines d’anis vert dans un mortier ou avec la tranche d’un couteau pour libérer leur parfum.
  2. Éplucher et couper la pomme Pink Lady® en petits dés.
  3. Répartir quelques gouttes de jus de 1/2 citron sur les dés de pommes afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
  4. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec le beurre. Laisser cuire à feu moyen durant environ 5 minutes.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et la poudre d’anis vert. Augmenter le feu pour faire dorer les pommes tout et mélanger régulièrement.
  6. Laisser tiédir.
  7. Séparer le blanc d’œuf, du jaune.
  8. Monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  9. Fouetter la crème fleurette avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
  10. Une fois que les pommes sont tièdes, ajouter le jaune d’œuf et mixer pour obtenir une purée homogène.
  11. Ajouter les blancs en neige et la chantilly à la purée de pommes anisée. Réserver au frais.

Les dômes de caramel filés

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • Un peu d’huile neutre

Préparation

  1. Dans une casserole en téflon à fond épais de préférence, propre et bien sèche, réaliser un caramel.
  2. Verser le sucre dans la casserole et le faire fondre à feu moyen sans le remuer. Autrement, il cristallisera.
  3. Une fois le caramel bien doré et sirupeux, stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide.
  4. Plonger une fourchette dans le caramel. Lorsque des fils se forment, c’est qu’il est prêt pour réaliser les dômes.
  5. Tremper la fourchette dans le caramel et faire des allers-retours croisés au-dessus d’un moule huilé en demi-sphère d’environ 8 cm de diamètre.
  6. Décoller les dômes délicatement et les réserver dans un endroit sec (pas plus de 3 heures, au-delà le caramel fond).

Le dressage

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 2 fruits “amour en cage”
  • 2 c. à soupe de sorbet citron

Préparation

  1. Couper le chapeau des 2 pommes Pink Lady®. Évider les pommes avec une cuillère Parisienne (cuillère à melon) et les disposer sur deux assiettes à dessert.
  2. Garnir chaque pomme de mousse et les décorer d’un dôme de caramel filé.
  3. Les servir accompagnées d’une quenelle de sorbet citron et d’un fruit “amour en cage”.
  4. Bonne dégustation !


L’Astuce Pink Lady®

Si vous n’avez pas de moule en demie sphère, opter pour une louche en guise de moule pour les dômes de caramel !

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