Ingrédients
Pour la garniture façon Bánh mì
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 100 g de pommes Pink Lady®
- 100 g de carottes
- 100 g de concombres
- 100 g de tofu fumé
- 2 branches de coriandre, menthe et basilic frais
- 1 c. à soupe d’oignons frits
- Quelques fleurs comestibles
Pour la sauce
- 2 c. à café de sauce soja
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sauce sriracha
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Pour les fleurs soufflées
- 6 feuilles de riz
- 500 ml d’huile de friture
Etapes
Pour la garniture façon Bánh mì
Pour la sauce
Pour les fleurs soufflées
- Commencer par la garniture façon Bánh mì.
- Faire griller le tofu dans une poêle avec l’huile de sésame et la sauce soja.
- Détailler ensuite le tofu en petits dés d’environ 5 mm de côté.
- Couper de la même façon la pomme Pink Lady®, la carotte et le concombre.
- Ciseler les herbes fraîches et mélanger le tout.
- À part, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Mélanger les 2 préparations et réserver au frais.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile de friture : elle doit être chaude, sans fumer.
- À l’aide de ciseaux, couper les feuilles de riz en 4, puis les découper en forme de fleur.
- Tester la température de l’huile en mettant un petit morceau de feuille de riz dedans. Il doit souffler instantanément.
- Immerger complètement une fleur dans l’huile, jusqu’à ce que toute la surface soit soufflée (trois secondes suffisent).
- Déposer ensuite sur un papier absorbant.
- Réitérer avec chaque fleur l’une après l’autre.
- Garnir les fleurs de riz à la toute dernière minute avec la préparation au frais, parsemer d’oignons frits et décorer de fleurs comestibles.
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