Ingrédients
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Préparer la chantilly coco
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Préparer le sirop
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Préparer le carpaccio
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Pour le dressage
Etapes
étape 1/4 : Préparer la chantilly coco
- Quelques heures avant, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur. 30 minutes avant, placer votre bol et votre fouet au congélateur.
- Ouvrir et récupérer la partie solide de la boîte de coco. La placer dans votre saladier et la battre avec le sirop de coco jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
- Réserver dans une poche à douille.
étape 2/4 : Préparer le sirop
- Verser le sucre de coco avec l’eau et la fève tonka râpée dans une casserole. Cuire jusqu’à l’ébullition et jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Réserver.
étape 3/4 : Préparer le carpaccio
- Emincer finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
- Les plonger dans un bain d’eau avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent, en attendant de dresser.
étape 4/4 : Pour le dressage
- Dans 2 assiettes disposer les lamelles de pommes, ajouter un peu de sirop à la tonka, et pocher la chantilly coco sur le dessus. Terminer en râpant quelques zestes de citron vert.
- Déguster aussitôt.
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Préparer la chantilly coco
- 1 boîte de 250 ml de lait de coco 20% de matière grasse
- 1 c. à soupe de sirop de coco
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Préparer le sirop
- 60 g de sucre de coco
- 1 fève tonka
- 60 mL d'eau
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Préparer le carpaccio
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 de jus de citron
- 60 mL d'eau
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Pour le dressage
- Le zeste d'un 1 citron vert
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