Cabillaud à l\’unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante

Plats
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Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante
© ©C’est Ma Food
1
Difficulté
4
Personnes
40\’
Préparation
45\’
Cuisson

L’après-fêtes nous donne envie d’aller vers des plats plus légers ! Encore plongés en plein hiver, nous avons pourtant besoin de plats chauds et réconfortants. Le cabillaud, un poisson à la chair ferme, moelleuse et “feuilletée” accompagnera à merveille cette mousseline de pommes-céleri rave. L’amertume du céleri et la douceur sucrée de la pomme Pink Lady®® s’harmonisent en un duo onctueux. La vinaigrette, à base de brunoise de pommes Pink Lady®® apporte quant à elle une note fraîche finale et du croquant à l’ensemble. À la fois compotée et crue, la pomme Pink Lady®® révèle dans cette recette son éventail de saveurs En savoir plus

Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante

Préparation

Ingrédients

  • 3 pommes Pink Lady®
  • 1 demi citron
  • poivre et sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 branches de persil
  • 200 ml de crème fleurette
  • 1 l de lait
  • 800 g de céleri rave
  • 1 demi-c. à café de noix de muscade
  • 4 dos de cabillaud

Préparation

  1. Peler et couper le céleri en morceaux.
  2. Cuire le céleri dans le lait avec du sel jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant 15 minutes environ. Égoutter.
  3. Peler et couper deux pommes Pink Lady® et demi en morceaux.
  4. Cuire les pommes à l’étouffée, à feu doux, 20 minutes environ.
  5. Faire réduire la crème avec la noix de muscade, un peu de sel et de poivre.
  6. Verser la crème sur le céleri et la compotée de pomme puis mixer.
  7. Incorporer une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  8. Retirer le cœur de la demi-pomme restante et la couper en brunoise. Arroser de citron.
  9. Hacher le persil finement.
  10. Dans un bol fouetter le vinaigre de cidre avec un peu de sel, de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pommes en brunoise puis ajouter le persil.
  11. Faire cuire les dos de cabillaud côté peau dans un peu d’huile d’olive et une poêle chaude pendant 8 minutes environ. Parsemer d’un peu de fleur de sel.
  12. Éteindre le feu et retourner les morceaux de poisson quelques secondes dans la poêle en fin de cuisson.


L’Astuce Pink Lady®

Pour une petite touche croquante supplémentaire, vous pouvez rajouter quelques noisettes hachées ou torréfiées et un peu de piment doux ou de piment d’Espelette sur le poisson !

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