• 1h0min
  • 1h30min
  • Moyen
  • 4 Parts
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Préparer les falafels

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi jus de citron
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  • 500 g de pois chiches secs
  • 2 pommes Pink Lady + 1/2 pour servir
  • 1 demi oignon
  • 1 demi bouquet de coriandre
  • 1 demi bouquet de menthe
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de sésame
  • 1 demi-c. à café de piment en poudre
Préparer les falafels
  1. Mettre à  tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide.
  2. Le lendemain, bien égoutter les pois chiches sur un torchon. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
  3. Dans un mixeur, placer tous les ingrédients (sauf les pommes) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Epépiner et couper les pommes en dés. Mélanger les dés de pommes au mélange précédent.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Façonner des boulettes en prélevant une petite quantité de préparation et en les roulant entre vos paumes.
  7. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Parsemer de graines de sésame.
  8. Enfourner pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver.

Préparer les légumes

Ingrédients

  • 1 demi-c. à café de sucre
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasses de quinoa
  • 1 demi bouquet de coriandre
  • 1 demi bouquet de menthe
  • 40 g de pousse d’épinard
  • 1 chou Pak choà¯
  • Quelques graines de sésame
Préparer les légumes
  1. Cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  2. Egoutter et réserver.
  3. Eplucher et couper les carottes en lamelles. Les placer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
  4. Couper l’oignon rouge en quatre. Séparer les morceaux. Les mélanger dans un saladier avec 1 c.à .s d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, une pincée de sel et de
  5. poivre. Étaler sur une plaque allant au four et cuire pendant 20 minutes à 180°C.
  6. Cuire le chou à la vapeur pendant 10 minutes.
  7. Le couper en 2 et le faire rôtir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver.
  8. Couper la demi pomme en dés. Bien la citronner. Réserver.

Préparer la sauce

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 3 c. à café de yaourt grec
  • Quelques brins de coriandre
  • Quelques brins de menthe
  • Le zeste d’un demi citron
Préparer la sauce
  1. Ciseler les herbes. Emincer la gousse d’ail.
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Pour le dressage

Ingrédients

Pour le dressage
  1. Assaisonner le quinoa avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Disposer dans 2 bols le quinoa, 1 demi chou, quelques oignons rouges confits, les carottes, les dés de pommes, 2 falafels et 1 c.à.s de sauce yaourt.
  3. Saupoudrer de graines de sésame et déguster.