• 1h15min
  • 25min
  • Facile
  • 4 Parts
4 votes

Ingrédients

Le tataki
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • 8 c. à soupe de sauce soja
  • 4 c. à café de miel
  • 3 c. à café de vinaigre de riz
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de mélange 5 épices
  • 4 c. à soupe de sésame doré
  • 400 g de thon
Le carpaccio de pommes
  • 3 pommes Pink Lady®
  • 1 demi citron
La sauce fraîcheur
  • 1 citron
  • poivre et sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de miel
  • 6 brins de ciboulette
  • 6 brins de coriandre
Le montage
  • 1 pomme Pink Lady®

Etapes

Le tataki
  1. Râper le gingembre.
  2. Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et le mélange 5 épices.
  3. Laisser mariner le poisson 30 minutes, au frais, dans la marinade.
  4. Faire légèrement torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude.
  5. Égoutter le morceau de thon et réserver le reste de la marinade au réfrigérateur. Couper le poisson en 3 pavés rectangulaires d’environ 3 centimètres d’épaisseur.
  6. Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude puis saisir les morceaux de thon pendant trente secondes sur chaque face.
  7. Déposer aussitôt le poisson dans l’assiette de la marinade froide. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stopper la cuisson.
  8. Avant le dressage, découper les morceaux de poisson en tronçons d’un centimètre et demi d’épaisseur. Réserver.
Le carpaccio de pommes
  1. Retirer le coeur des pommes à l’aide d’un vide-pomme.
  2. Les couper finement en carpaccio. Arroser les pommes d’un peu de jus de citron le jus d’un pour éviter qu’elles ne s’oxydent puis réserver au frais.
La sauce fraîcheur
  1. Presser le jus des deux citrons dans un bol.
  2. Ciseler la coriandre et la ciboulette. Réserver
  3. Réaliser une fine brunoise de pomme Pink Lady® puis verser directement les pommes dans le bol avec le jus des citrons.
  4. Ajouter l’huile d’olive, le miel et la moitié des herbes.
  5. Saler et poivrer à  convenance. Mélanger la sauce. Réserver au frais.
Le montage
  1. Rouler chaque tronçon de thon dans le sésame grillé.
  2. Disposer les lamelles de pomme Pink Lady® dans une assiette.
  3. Placer les morceaux de tataki de thon au sésame sur le carpaccio de pomme et arroser généreusement le plat de la sauce fraîcheur.
  4. Parsemer l’assiette du reste des herbes et de fleur de sel. Déguster bien frais !

L’Astuce Pink Lady®

Pour une saveur plus corsée et un visuel encore plus gourmand, mélanger le sésame doré avec du sésame noir !

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