Tarte rustique aux Pink Lady® et à la grenade, quenelle de crème chantilly à la rose

Tarte rustique aux Pink Lady® et à la grenade, quenelle de crème chantilly à la rose

Desserts
© crédit
3
Difficulté
4
Personnes
40 min.
Préparation
30 min.
Cuisson

Pour la pâte

Ingrédients

  • 80 g de sucre cassonade
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 100 g de beurre doux ramoli
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine tamisée

Préparation

  1. Versez la farine tamisée et la poudre d’amandes dans un récipient. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel. Sablez du bout des doigts. Faites un creux au centre du mélange et ajoutez le sucre cassonade et les œufs. Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à la formation d’une boule compacte. Farinez-vous les mains puis déposez la boule de pate sur le plan de travail. Écrasez-la avec la paume de votre main, reformez une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
  2. Sortez la pâte 30 minutes, avant de la travailler de nouveau.
  3. Epluchez les Pink Lady et retirez-les trognons. Découpez-les en tranches épaisses. Faites chauffer le beurre doux et le sucre vanillé dans une poêle. Faites revenir les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Coupez le feu et laissez reposer.
  4. Préchauffez votre le four à 180°C. Abaissez la pate sur un plan de travail fariné et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez les quartiers de pommes caramélisées au centre en laissant 3 cm au bord. Repliez les bords libres vers la garniture.
  5. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf puis parsemez le tout d’amandes effilées. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
  6. Réalisation de la crème chantilly :
  7. Versez la crème liquide, bien froide, dans un récipient haut et commencez à battre. Lorsque la crème commence à mousser, ajoutez le sucre glace, les graines de vanille et l’eau de rose. Battez de nouveau jusqu’à ce que la crème s’épaississe et forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Placez au frais.
  8. Découpez la grenade en 4 et récupérez les graines. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
  9. Au moment de servir, ajoutez une belle quenelle de crème chantilly et parsemez le tout le grenade.

Pour la garniture

Ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 Pink Lady®
  • 30 g de beurre doux
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 grenade
  • 1 petite poignée d’amandes effilées
  • 100 g de sucre glace
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 2 cuill. à soupe d’eau de rose

Préparation

  1. Versez la farine tamisée et la poudre d’amandes dans un récipient. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel. Sablez du bout des doigts. Faites un creux au centre du mélange et ajoutez le sucre cassonade et les œufs. Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à la formation d’une boule compacte. Farinez-vous les mains puis déposez la boule de pate sur le plan de travail. Écrasez-la avec la paume de votre main, reformez une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
  2. Sortez la pâte 30 minutes, avant de la travailler de nouveau.
  3. Epluchez les Pink Lady et retirez-les trognons. Découpez-les en tranches épaisses. Faites chauffer le beurre doux et le sucre vanillé dans une poêle. Faites revenir les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Coupez le feu et laissez reposer.
  4. Préchauffez votre le four à 180°C. Abaissez la pate sur un plan de travail fariné et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez les quartiers de pommes caramélisées au centre en laissant 3 cm au bord. Repliez les bords libres vers la garniture.
  5. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf puis parsemez le tout d’amandes effilées. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
  6. Réalisation de la crème chantilly :
  7. Versez la crème liquide, bien froide, dans un récipient haut et commencez à battre. Lorsque la crème commence à mousser, ajoutez le sucre glace, les graines de vanille et l’eau de rose. Battez de nouveau jusqu’à ce que la crème s’épaississe et forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Placez au frais.
  8. Découpez la grenade en 4 et récupérez les graines. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
  9. Au moment de servir, ajoutez une belle quenelle de crème chantilly et parsemez le tout le grenade.

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