Carpaccio de pommes, chantilly coco et sirop à la fève tonka

Desserts
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© Une recette imaginée par @megandcook pour Pink Lady®
1
Difficulté
2
Personnes
30min
Préparation
0min
Cuisson

Préparer la chantilly coco

Ingrédients

  • 1 boîte de 250 ml de lait de coco 20% de matière grasse
  • 1 c. à soupe de sirop de coco

Préparation

  1. Quelques heures avant, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur. 30 minutes avant, placer votre bol et votre fouet au congélateur.
  2. Ouvrir et récupérer la partie solide de la boîte de coco. La placer dans votre saladier et la battre avec le sirop de coco jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  3. Réserver dans une poche à douille.

Préparer le sirop

Ingrédients

  • 60 g de sucre de coco
  • 60 ml d’eau
  • 1 fève tonka

Préparation

  1. Verser le sucre de coco avec l’eau et la fève tonka râpée dans une casserole. Cuire jusqu’à l’ébullition et jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Réserver.

Préparer le carpaccio

Ingrédients

  • 2 pommes Pink Lady®
  • 1 de jus de citron
  • 60 ml d’eau

Préparation

  1. Emincer finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
  2. Les plonger dans un bain d’eau avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent, en attendant de dresser.

Pour le dressage

Ingrédients

  • Le zeste d’un 1 citron vert

Préparation

  1. Dans 2 assiettes disposer les lamelles de pommes, ajouter un peu de sirop à la tonka, et pocher la chantilly coco sur le dessus. Terminer en râpant quelques zestes de citron vert.
  2. Déguster aussitôt.