JEAN-PHILIPPE WATTEYNE
Restaurant Icook à Mons
Ce que j’aime dans la pomme Pink Lady®, c’est bien évidemment d’abord son goût, mais aussi d’autres petites choses très intéressantes comme sa tenue à la cuisson, le fait qu’elle ne s’oxyde pas trop vite après épluchage et qu’elle soit très juteuse. Au restaurant, nous la travaillons crue en fines lamelles, mais aussi en compote avec du canard à la réglisse, en pickels dans un vinaire de pomme bien assaisonné… un vrai délice ! »
-
Risotto de coques à la Pink Lady® en différentes textures, jus de coques au cidre
Télécharger la recette
(356ko, PDF) -
Queue de boeuf au vin rouge et épices, rosaces de Pink Lady ®, jus et purée de chou rouge, crumble aux noix
Télécharger la recette
(391ko, PDF) -
Mille-feuilles Pink Lady®, amandes soufflé de pomme
Télécharger la recette
(377ko, PDF)
STEVEN BUELENS
Restaurant L’Esco à Wetteren
Pourquoi L’Esco aime travailler avec des pommes Pink Lady ® ? La pomme Pink Lady® est une pomme à la saveur intense, qui confère une touche originale à des plats chauds ou froids. Elle se distingue principalement des autres sortes de pommes par son délicat équilibre entre sucre et acidité. De plus, elle ne ravit pas uniquement les papilles ! Avec sa chair blanche et sa peau rouge rosée, cette « dame » rafraîchissante assure sensualité, fraîcheur et vivacité dans l’assiette. En fines tranches, en julienne, en brunoise, en chips, confite, cuioute ou en jus : la pomme Pink Lady® fait rougir mes plats ! »
-
Pink Lady® et la Mer du Nord
Télécharger la recette
(359ko, PDF) -
Pink Lady® et les Landes
Télécharger la recette
(369ko, PDF) -
Pink Lady® et le Derbyshire
Télécharger la recette
(364ko, PDF)
CHRISTOPHE ADAM
Pâtisserie L’Eclair de Génie à Paris
C’est un fruit agréable à cuisiner car il est intéressant de le travailler cru et cuit. La Pink Lady® a cette grande qualité d’être très parfumée et donc de pouvoir sublimer une recette au départ très simple et d’en faire une création exclusive, comme pour la Barlette Tatin Pink Lady® réalisée à l’occasion de la Saint-Valentin. »
-
Barlettes tatin Pink Lady®
Télécharger la recette
(373ko, PDF)
FLORA MIKULA
Hôtel Restaurant Auberge Flora à Paris
J’ai vraiment apprécié d’avoir carte blanche autour la pomme Pink Lady® pour un atelier. J’adore déstructurer les produits bruts et je suis particulièrement inspirée par Pink Lady® avec laquelle on peut réaliser toutes sortes de plats salées ou sucrées et dans toutes les textures car elle est très aromatique et tient très bien à la cuisson. Gelée, sel, chips, hot cider, avec Pink Lady® tout est possible ! »
-
Pommes d’amour Pink Lady® au foie gras
Télécharger la recette
(367ko, PDF) -
Saint Jacques rôtie, risotto de blé, brunoise de Pink Lady®, chutney Pink Lady®, amande et gingembre
Télécharger la recette
(380ko, PDF) -
Moelleux tout Pink Lady®, caramel de pomme, sorbet Pink Lady® et cranberry
Télécharger la recette
(350ko, PDF)