Témoignages de chefs

Les plus grands Chefs aiment cuisiner la pomme Pink Lady®
et n’hésitent pas à la mettre à la carte de leur restaurant.
Tenue à la cuisson, faible rendu d’eau, équilibre sucre/acidité…
Elle dispose de nombreuses qualités culinaires et gustatives qui favorisent à leur imagination.

JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

Restaurant Icook à Mons

Ce que j’aime dans la pomme Pink Lady®, c’est bien évidemment d’abord son goût, mais aussi d’autres petites choses très intéressantes comme sa tenue à la cuisson, le fait qu’elle ne s’oxyde pas trop vite après épluchage et qu’elle soit très juteuse. Au restaurant, nous la travaillons crue en fines lamelles, mais aussi en compote avec du canard à la réglisse, en pickels dans un vinaire de pomme bien assaisonné… un vrai délice ! »

http://www.restaurant-icook.be

STEVEN BUELENS

Restaurant L’Esco à Wetteren

Pourquoi L’Esco aime travailler avec des pommes Pink Lady ® ? La pomme Pink Lady® est une pomme à la saveur intense, qui confère une touche originale à des plats chauds ou froids. Elle se distingue principalement des autres sortes de pommes par son délicat équilibre entre sucre et acidité. De plus, elle ne ravit pas uniquement les papilles ! Avec sa chair blanche et sa peau rouge rosée, cette « dame » rafraîchissante assure sensualité, fraîcheur et vivacité dans l’assiette. En fines tranches, en julienne, en brunoise, en chips, confite, cuioute ou en jus : la pomme Pink Lady® fait rougir mes plats ! »

www.hostellerielesco.com

CHRISTOPHE ADAM

Pâtisserie L’Eclair de Génie à Paris

C’est un fruit agréable à cuisiner car il est intéressant de le travailler cru et cuit. La Pink Lady® a cette grande qualité d’être très parfumée et donc de pouvoir sublimer une recette au départ très simple et d’en faire une création exclusive, comme pour la Barlette Tatin Pink Lady® réalisée à l’occasion de la Saint-Valentin. »

leclairdegenie.com

FLORA MIKULA

Hôtel Restaurant Auberge Flora à Paris

J’ai vraiment apprécié d’avoir carte blanche autour la pomme Pink Lady® pour un atelier. J’adore déstructurer les produits bruts et je suis particulièrement inspirée par Pink Lady® avec laquelle on peut réaliser toutes sortes de plats salées ou sucrées et dans toutes les textures car elle est très aromatique et tient très bien à la cuisson. Gelée, sel, chips, hot cider, avec Pink Lady® tout est possible ! »

www.aubergeflora.fr

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