Papillote au coeur de gambas et pomme Pink Lady®

Préparation

Décortiquer les gambas en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue, puis ôter le boyau à l'aide d'un couteau d'office.
Éplucher la pomme (au pèle pomme), et tailler des petites dés. Garder la peau de la pomme.

Râper le zeste du citron jaune et prélever le jus.
Mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Sur une feuille de papier cuisson transparente disposer les gambas en forme de cœur (tête à tête). Placer quelques dés de pommes au centre, et assaisonner avec le mélange d’huile d’olive. Fermer ensuite les papillotes à l’aide d’une ficelle ou d'une pince à linge. Faire un nœud avec la peau de la pomme, pour décorer.

Déposer les papillotes sur une poêle chaude et les cuire à feu doux pendant 5 min environ (les papillotes doivent gonfler et les gambas devenir roses).
Déguster aussitôt.

L'astuce

Accompagnez les timbales d'une fricassée de légumes verts sautés à l'huile d'olive.

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