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Ils aiment Pink Lady®
Les plus grands Chefs aiment cuisiner la pomme Pink Lady®. Sa texture lui permet de résister à toutes les formes de cuisson, express ou longues. Sa teneur reste intacte et ses saveurs gardent leur élan originel
Jean-Marc Guillot
Chef exécutif de l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie
«Nous avons choisi la pomme Pink Lady® car sa couleur est une source de tentation. Passée l’envie de la croquer, j’aime son goût sucré et la délicatesse de sa chair. J’aime le mariage subtil avec la fève de tonka et la vanille de Tahiti qui dévoilent toute la sensualité de cette pomme. Simplement cuite au four dans un sirop léger à la vanille de Tahiti, servie avec un fondant au chocolat et une glace tatin. C’est vraiment un bonheur et un grand plaisir de faire partager cette pomme pleine de promesse gustative !»
Philippe Gollino
Chef exécutif du Centre de Formation d’Alain Ducasse
«Notre attrait pour la pomme Pink Lady® se résume à ses propres caractéristiques : sa texture croquante, juteuse et sa saveur équilibrée. Tour à tour nous l’utilisons dans nos recettes salées à travers des drinks shake (extraction de jus). Sa saveur sera optimisée dans des recettes à base de pulpe cuite et son croquant dans des mélanges de salades fraîcheur, où se révèleront sa texture et ses arômes.»
Jacques et Laurent Pourcel
Chefs des restaurants Le Jardin des Sens à Montpellier
et de La Maison Blanche à Paris
Comment connaissiez-vous la Pink Lady® ?
Nous connaissions très bien la pomme Pink Lady® puisqu’elle est produite également dans notre région. Nous en sommes personnellement des consommateurs pendant tout l’hiver.
Avez-vous l’habitude de cuisiner cette pomme ?
C’est une pomme que nous n’avions pas l’habitude de cuisiner au départ, mais petit à petit nous avons découvert ses atouts. Nous avons constaté que pour chaque catégorie de pomme correspond des façons particulières de les utiliser en cuisine et après de nombreux essais nous avons adopté la Pink Lady® en accompagnement de préparations salées.
Quelles sont les saveurs spécifiques qui se dégagent de la Pink Lady® cuisinée ?
C’est une pomme qui amène une grande sensation de fraîcheur en bouche. Elle a un croquant inégalé qui se retrouve surtout jusqu’au cœur de la pomme. Son goût fruité est remarquable. Il y a un juste équilibre entre l’acidité et le sucré du fruit.
Quels sont les types de préparation qui correspondent le mieux à la Pink Lady® ?
La pomme Pink Lady® peut se travailler en cuisine de deux façons :
Crue : en accompagnement de salades, elle amènera fraîcheur et croquant ainsi qu’en accompagnement d’une terrine de foie gras, ou d’un poisson fumé ou mariné. Elle s’associe très bien aux fruits secs et à certains fromages à pâte molle et dure et également avec le fromage blanc, faisselle et yaourt.
Cuite : Elle s’associe très facilement avec les plats salés, elle s’accorde merveilleusement bien avec de nombreuses épices. Elle est excellente cuite au beurre pour accompagner une viande rôtie, un gibier, une volaille... Elle amènera une pointe d’acidité qui relèvera les plats. On peut aussi l’utiliser sur des préparations à base d’abats, en brochette... Elle peut jouer le rôle d’un légume !
Quels sont les principaux atouts de la Pink Lady® en cuisine ?
Sa texture est son meilleur atout en cuisine. Elle résiste à des cuissons expresses ou longues, elle ne se brise pas, on la travaille et manipule facilement. Elle se conserve bien crue et cuite.
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Paroles de gourmands
«Elle est belle, elle est rose.»
«Elle a du goût tout simplement.»
«La saveur un peu acidulée, un peu juteuse, un peu sucrée : voilà ce que j’aime dans cette pomme.»
«Moi, c’est son croquant qui me ravit. Elle n’est jamais farineuse.»
«Dès que je vois l’étiquette en forme de cœur je sais que c’est elle.»
«Elle a du goût tout simplement ! Elle est agréable à manger, elle est sucrée tout en étant un peu acide.»
«Ce sont les pommes que ma fille aime donc je prends celles-ci.»
