Pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
Sorbet à la verveine :
- 250 g d’eau
- 250 g de sucre
- 5 jus de citron
- 190 g de Perrier
- 2 blancs d’œufs
- 1 bouquet de verveine fraîche ou à défaut sèche
Ruches de Pink Lady® :
- 6 pommes Pink lady®
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
Coulis de citron :
- 2 zestes de citrons jaunes
- 2 zestes de citrons verts
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre
- 1 jus de citron
C’est parti !
- 1- Sorbet à la verveine : Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron, faites bouillir et infuser la verveine dedans. Laissez refroidir. Rajoutez ensuite le Perrier ainsi que les blancs d’œufs et mettez à turbiner dans la sorbetière, mettez au congélateur.
- 2- Pâte sucrée : Mélangez la farine, le beurre et le sucre, ajoutez les œufs. Étaler la pâte, faites des cercles d’environ 8 cm et faites-les cuire au four à 180°C.
- 3- Ruches de Pink Lady® : Éplucher les pommes Pink Lady® et coupez-les en quartier. Dans une poêle, colorez les pommes avec le sucre et le beurre environ 3 minutes. Placez-les dans un moule de forme demi-sphérique et mettez-les à cuire dans le four 20 minutes. Déposez-les ensuite sur un cercle de pâte sucrée puis démoulez.
- 4- Coulis de citron : Blanchissez dans une casserole d’eau les zestes de citrons. Portez à ébullition le sucre et versez au fur et à mesure le fécule de pomme de terre dilué dans de l’eau, ajoutez les zestes de citron en julienne fine et mélangez bien. Rajoutez ensuite le jus de citron et 15 g de sucre.
Le petit détail
Dans une grande assiette déposez la ruche de pommes Pink lady® et une belle quenelle de sorbet à la verveine et arrosez autour de coulis de citron.
Une recette proposée par Jacques et Laurent Pourcel "Le Jardin des Sens", Montpellier "Maison Blanche", Paris
