Pink Lady® au soleil

 
"La vie selon Pink Lady®" pourrait s’écouler au Domaine de Bournissac, au milieu d’un paysage empreint de soleil et de Méditerranée. La belle pomme rose s’est invitée à la table de ce lieu enchanteur. Le chef, Christian Peyre, a eu l’idée d’associer sa douceur fruitée à la réalisation d’un de ses mets : le foie gras confit à la confiture de tomate verte et Pink Lady®.
 
"Je cuisine depuis longtemps avec la pomme Pink Lady®. J’aime la croquer, alors pourquoi ne pas la travailler ? En plus, le Domaine de Bournissac se situe au milieu des vignes, des oliviers et des vergers... la pomme Pink Lady® que j’utilise pousse juste à côté de chez nous !
Sa couleur attire l’œil ; un rose pas forcément uni qui est très joli. Elle est agréable à manger, à la fois fine et juteuse. Elle a un très bon goût, et un bon parfum.
En cuisine, j’apprécie le contraste entre la tomate verte et la Pink Lady®. Cela permet de casser l’acidité tout en fondant vers la tomate.
Et à la maison aussi, la Pink Lady® se déguste de 1000 façons. Il suffit de cuisiner... avec amour !
Par exemple, voici un plat tout simple : poêlez au beurre une noix de Saint Jacques, puis une tranche de Pink Lady® de même largeur. Ajoutez un jus de coing, et une petite lamelle de jambon ibérique" .

http://www.lamaison-a-bournissac.com/

 
 

La pomme haute en couleurs

 
À Marseille, Pink Lady® vous convie à une expérience unique, à la table du Ventre de l’architecte ! Ce restaurant prend place au cœur de la Cité Radieuse du Corbusier, dans le respect du design des années 50 et des trouvailles de l’architecte.
Entre la pomme rose et le chef, Jérémy Bigou, c’est une histoire qui dure...
 
"La pomme Pink Lady® est fraîche, très ferme et juteuse. C’est un produit que j’aime travailler, déjà pour son aspect visuel ; toute en longueur et très brillante.
Je l’utilise beaucoup pour sa couleur car on trouve difficilement du rouge à l’état naturel. Par exemple, la Pink Lady® me sert de support pour pigmenter des compotes, des sorbets ou encore du nougat.
Mais surtout, à chaud ou à froid, Pink Lady® garde sa saveur unique. Elle est facile et agréable à travailler. En entrée, en plat, en dessert... je l’utilise depuis toujours et je réinvente des recettes assez régulièrement ".

www.myspace.com/leventredelarchitecte

 
 

Les mille et une pomme

 
Le restaurant Pomze, c’est un peu l’antichambre du verger ! Situé à Paris, 109 Boulevard Haussmann (Paris 8ème), cet établissement fait la part belle aux pommes.
Crues, cuites, en entrée, en dessert... elles prennent place dans chaque repas et se mêlent merveilleusement à l’ambiance du lieu.
L’endroit est idéal pour déguster Pink Lady®, l’une des favorites du chef, Daniel Dayan.
 
"La pomme constitue un sujet inépuisable en cuisine, à la fois très français et très international. C’est un fruit qui a suivi l’histoire du monde, et qui a évolué avec les hommes. D’ailleurs, la Pink Lady® illustre cette richesse puisqu’elle est née d’un croisement naturel !
La Pink Lady® a plusieurs atouts : à la fois croquante et juteuse, elle résiste bien à la cuisson. Par exemple, je la flambe au rhum dans un de mes plats. Une autre pomme perdrait toute sa saveur dans cette opération.
Les pommes sympas à la croque qui tiennent en cuisson ne sont pas si nombreuses...
Lorsque j’ai ouvert le Pomze, il y a 4 ans, j’ai eu l’occasion de visiter les vergers de Pink Lady®. Quand j’ai découvert le soin apporté aux arbres, j’ai compris la valeur de la pomme Pink Lady® ! "

http://www.pomze.com/