Jacques et Laurent Pourcel sont fils de viticulteur. Animés par une passion partagée pour les arts de la table ; ils ouvrent Le Jardin des Sens, à Montpellier puis La Maison Blanche, à Paris. Les deux cuisiniers ont alors une solide expérience. Ils ont déjà travaillé avec les plus grands chefs ; Bras, Chapel, Trama, Meneau, Gagnaire.
Leur cuisine, c’est l’héritage de la gastronomie languedocienne, revu par le génie des deux chefs. Un mélange de tradition méditerranéenne et d’imagination sans frontières qui donne lieu à des créations originales et résolument personnelles.
Ces deux grands chefs ont trouvé en Pink Lady la pomme idéale à leur cuisine. Ils expliquent pourquoi Pink Lady® répond à leurs exigences dans une interview exclusive.
Pink Lady®, la pomme des chefs
- Comment connaissiez-vous la PINK LADY® ?
Nous connaissions très bien la pomme PINK LADY® puisqu’elle est produite également dans notre région. Nous en sommes personnellement des consommateurs pendant tout l’hiver. - Avez-vous l’habitude de cuisiner cette pomme ?
C’est une pomme que nous n’avions pas l’habitude de cuisiner au départ, mais petit à petit nous avons découvert ses atouts.
Nous avons constaté que pour chaque catégorie de pomme correspond des façons particulières de les utiliser en cuisine et après de nombreux essais nous avons adopté la PINK LADY® en accompagnement de préparations salées. - Quelles sont les saveurs spécifiques qui se dégagent de la PINK LADY® cuisinée ?
C’est une pomme qui amène une grande sensation de fraîcheur en bouche.
Elle a un croquant inégalé qui surtout se retrouve jusqu’au cœur de la pomme.
Son goût fruité est remarquable, il y a un juste équilibre entre l’acidité et le sucré du fruit. - Quels sont les types de préparation qui correspondent le mieux à la PINK LADY® ?
La pomme PINK LADY® peut se travailler en cuisine de deux façons :
crue : en accompagnement de salade, elle amènera fraîcheur et croquant ainsi qu’en accompagnement d’une terrine de foie gras, ou d’un poisson fumé ou mariné.
Elle s’associe très bien aux fruits secs et à certains fromages à pâte molle et dure et également avec le fromage blanc, faisselle et yaourt. cuite : Elle s’associe très facilement avec les plats salés, elle s’accorde merveilleusement bien avec de nombreuses épices.
Elle est excellente rôtie au beurre pour accompagner une viande rôtie, un gibier, une volaille......elle amènera une pointe d’acidité qui relèvera les plats.
On peut aussi l’utiliser sur des préparations à base d’abats, en brochette... elle peut jouer le rôle d’un légume ! - Quels sont les principaux atouts de la PINK LADY® en cuisine ?
Sa texture est son meilleur atout en cuisine. Elle résiste à des cuissons expresses ou longues, elle ne se brise pas, on la travaille et manipule facilement.
Elle se conserve bien crue et cuite.
| Grâce à leur bonne connaissance du produit et leur talent, les frères Pourcel ont réussi à mettre en avant tous les atouts de la PINK LADY® en cuisine dans 4 recettes raffinées et originales. Par différentes associations et combinaisons, ils nous dévoilent tous les saveurs de la PINK LADY® en :
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